TAGLIATA DI MANZO

Se non gradite la carne al sangue non vi consiglio di mangiare il filetto di manzo, meglio arrostito.
Dato che il manzo è povero di grassi, cuocendolo a lungo si seccherebbe e perderebbe il suo sapore.
Chiedete al vostro macellaio di selezionare per voi un pezzo che è stato frollato (maturato) per almeno 4 settimane (lo potete riconoscere dal colore scuro) in modo che la tagliata sia più soffice e saporita.
Una volta scelta bene la carne dal macellaio, questo piatto è veloce da cucinare quindi sarete liberi per il resto della giornata.

Se avete voglia di un pasto veloce e leggero, servite la tagliata con dei pomodorini e del basilico.

INGREDIENTI:

200 gr è la giusta porzione per una persona.  Quindi il peso della carne da ordinare in macelleria dipende dal numero di persone.

1 filetto di manzo (pezzo intero)
Olio d’oliva
Aglio
Rosmarino fresco
Un pò di vino bianco o rosso in base alle vostre preferenze. Il bianco aggiunge un pò di acidità mentre il rosso da un sapore più delicato.
Un dado di brodo di pollo
Sale e pepe

PER GUARNIRE:
 
Pomodorini pachino tagliati a metà
Asparagi bolliti in acqua salata e sciacquati in acqua fredda

PREPARAZIONE:

SPEZZATINO DI ELEFANTE Ho vissuto in Africa, quindi perché non suggerirvi una ricetta un po’ più esotica? La carne di elefante può essere molto soffice e saporita. L’unico problema è che il piatto ha bisogno di molto tempo per essere cucinato e magari non è facile trovare tutti gli ingredienti facilmente. Ma almeno il vantaggio è che si può conservare bene i freezer. Se si cucina il piatto all’inizio di Gennaio, verso Marzo potrebbe essere pronto ( con l’aiuto di tutta la famiglia) e vi sfamerebbe fino a Dicembre. È consigliabile munirsi di un freezer industriale per la conservazione. INGREDIENTI: 1 elefante 20 pacchetti di sale 500 kg di pepe 750 sacchi di patate 125 sacchi di carote 200 kg di cipolle (fate una bella scorta di fazzolettini) 2000 mazzetti di prezzemolo 1 coniglio PREPARAZIONE: › Tagliate l’elefante in modo da ottenere tanti (miliardi) di bocconcini. L’operazione potrebbe richiedere 6 settimane. › Tagliate le verdure  (altre 4 settimane). › Adagiate i bocconcini di elefante in una pentola abbastanza capiente versandovi con una  pompa 5000 litri d’acqua in modo da ottenere un brodo. Aggiungete sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco lento per 28 giorni. › Quando la carne è soffice  (se dovesse essere necessario cuocetelo per più di 28 giorni, specialmente se è un elefante vecchio) aggiungete la verdure. › Cuocete a fuoco lento per altre due settimane e aggiungete del prezzemolo. › Il piatto può sfamare approssimativamente 3000 persone, ma se aspettate qualche persona in più aggiungete un coniglio. Ma se potete evitate, in quanto poca gente apprezza il coniglio con lo spezzatino d’elefante. ATTENZIONE: Aspettatevi che  il WWF bussi alla vostra porta il giorno dopo e che vi faccia passare il resto della vita in carcere. MIGLIOR TONNO DEL MONDO SECONDO IL FINANCIAL TIMES TONNO ALL’ENRICA Se vi capita di andarci in Giappone o se conoscete qualcuno che sta programmando di andarci domandate di portarvi della salsa di soia di ottima qualità preparata a mano. Altrimenti usate la Kikkoman che è più leggera rispetto a quella Cinese. INGREDIENTI:  Per 4 persone 800 gr del tonno più fresco che riuscite a trovare 20 gr di burro 20 gr di olio di oliva Zenzero 2 cucchiaini di aglio finemente tagliato Una tazza di salsa di soia Una tazza di salsa Teriyaki ( Giapponese o Kikkoman) Rucola fresca PREPARAZIONE: › In una padella scaldate l’olio e il burro e quando sono molto caldi (il burro incomincia ad scurirsi) aggiungete il tonno e rosolatelo su entrambi i lati. Il tonno deve rimanere crudo all’interno ma dovrebbe formare una crosta dura all’esterno. Ho calcolato 5 min di cottura sia sopra che sotto. Siccome il tonno è molto spesso non dimenticate di rosolare anche i lati. › Una volta che il tonno è pronto rimuovetelo dalla padella e adagiatelo su un piatto. › Abbassate la temperatura e aggiunge dell’aglio e dello zenzero e lasciateli scaldare sino a quando l’aglio non sta per diventantare scuro. State molto attenti perché l’aglio si brucia facilmente dando un sapore sgradevole. › Aggiungete la salsa Teriyaki e la Soia e soffriggeteli fino a quando non raggiungete  una cremina consistente. Se assaggiate la salsa potreste trovarla un po’ salata ma non preoccupatevi in quanto il tonno ha un sapore molto insipido e si bilanciano a vicenda. › Adagiate della rucola in un piatto da portata, e stendetevi sopra il tonno tagliato a fette più o meno sottili (dipende dai vostri gusti), e aggiungete la salsa. › Per decorare può essere utile aggiungere qualche pomodorino tagliato a metà. PÂTÉ DI FEGATINI DI POLLO Questa deliziosa e semplice ricetta è perfetta servita con dei crostini come aperitivo. Alternativamente è ottima servita a tavola in una terrina come contorno. Ho imparato questa ricetta da mio padre  molti anni fa e continuo ancora a cucinarla. Il grande segreto di questa ricetta è il modo di cucinare i fegatini di pollo. Lasciateli rosa all’interno, cosi’ eviterete una consistenza farinosa e non abbiate paura di aggiungere un pò di burro. La margarina non è una valida alternativa. INGREDIENTI: 5oo gr di fegatini di pollo 1 dado di brodo di pollo 1 carota pelata e tagliata a fette 1 cipolla pelata e tagliata a fette 1 sedano piccolo e soffice 50 ml di porto o brandy 250 gr di burro Sale e pepe PREPARAZIONE: › In una pentola portate ad ebollizione dell'acqua con dentro il dado, la carota, la cipolla, il sedano, e lasciateli cuocere per 10 min fino a quando non diventano soffici. › Aggiungete i fegatini di pollo a lasciateli cuocere per non più di 10 min. Dovrebbero essere ancora rosa all’interno. › Scolate il tutto e frullateli in un mixer ancora caldi. › Aggiungete o il porto o il brandy  (a vostra scelta) e un po’ di burro a piccoli pezzettini. › Frullate ancora una volta il tutto fino a quando non raggiungete una consistenza soffice. › Aggiungete sale e pepe. Adagiatelo in una terrina, copritelo con della carta trasparente per evitare che si ossidi e mettetelo in frigo. Prima di servirlo aggiungete un po’ di prezzemolo tritato.