ARROSTO DI VITELLO CON
ROSMARINO FRESCO E VINO BIANCO
Ingredienti:
1.5 kg. Rotolo di vitello (pancia o spalla)
50 ml Olio d’oliva
5 Spicchi d’aglio affettati
20 gr. Foglie di rosmarino fresco
200 ml Vino bianco secco
200 ml Acqua
1 Cucchiaio di brodo di pollo in polvere (o 2 dadi)
Sale e pepe a piacere
Preparazione:
- Scaladate il forno a 200°
- Scaldate l’olio di oliva in una teglia da forno. Quando l’olio è molto caldo, aggiungete la carne e fate rosolare da tutti i lati.
- Appena la carne è ben rosolata, salate e pepate.
- Rimuovete la teglia dai fornelli e aggiungete l’aglio, il rosmarino, il vino bianco, i dadi e l’acqua.
- Coprite bene con un coperchio e infornate. Lasciate cuocere per 1 ora.
- Dopo un’ora girate l’arrosto perché la parte immersa nel liquido cuoce più velocemente. Se non è rimasto abbastanza liquido aggiungete dell’acqua.
- Lasciate in forno per un’altra ora.
- Controllate che la carne sia morbida (a volte può volerci più tempo) e se pronta toglietela dal forno.
- Fate delle fette dello spessore desiderato.
- Frullate il sugo e fate ridurre se ritenete che sia troppo liquido. Questo si può verificare se si è aggiunta troppa acqua e non c’è stato il tempo di farla evaporare o se la carne ha rilasciato troppi liquidi.
- Mettete la carne su un piatto da portata e condite con il sugo.
- Servite con polenta, purè o riso.