RISOTTO CON CAPESANTE
E RUCOLA
Ingredienti:
320 gr. Riso Carnaroli (80 gr di riso a persona)
1 Cipolla media tritata finemente
2 Spicchi d’aglio tritati
2 Bicchieri di vino bianco secco
400 gr. Rucola
16 Capesante
1 lt. Brodo di pesce o di teste di scampi
Olio d’oliva
Burro
50 ml Panna
Preparazione:
- In una pentola scaldate del burro e dell’olio d’oliva. Appena caldi aggiungete la cipolla tritata e fate cuocere il più possibile senza farla scurire.
- Aggiungete l’aglio e, quando iniza a dorare, aggiungete il vino bianco e lasciate evaporare.
- Aggiungete l’80% della rucola tritata grossolanamente e fate appassire per un paio di minuti.
- Una volta esaurito tutto il liquido aggiungete il riso e fate soffriggere per 2 minuti.
- Aggiungete il brodo di pesce (o di teste di scampi) un mestolo alla volta finché il riso è quasi cotto.
- Aggiungete le capesante e la rucola rimasta e completate la cottura del riso (questa operazione dev’essere fatta quando mancano 2 minuti a che il riso sia cotto).
- Aggiungete dell’olio d'oliva e la panna e lasciate risposare il risotto per 5 minuti prima di servire.